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别小瞧土豆的营养

2019-08-08 17:18:06

谁能告诉我,又叫马铃薯的土豆是粮食还是蔬菜?在粮食匮乏的年代,蒸几个土豆充饥是常有的事,可一盘青椒土豆丝上桌又是一道美味佳肴。这个看似不起眼儿的土豆,多少年以来一直被人们关注着。眼下农业部又召开了“ 马铃薯主粮化发展战略研讨会”,再次让土豆成为热议的话题。

土豆营养丰富但蛋白质含量偏低,不建议儿童长期过多食用

马铃薯的营养成分丰富,100 克马铃薯中含能量318 千焦耳,9%~20%的碳水化合物,1.5%~2.3%的蛋白质,脂肪含量低,只有0.1%~1.1%。除含有丰富的钾外,还含有钙、磷、铁、碘等矿物质,胡萝卜素、B 族维生素等的含量也比较丰富。

土豆的做法很多,各种做法都有,五花八门,炒土豆丝、土豆泥、土豆饼、炸薯条、红烧土豆、土豆炖菜、烤土豆片等,还有用土豆来做包子馅的。土豆吃法很多,但食用时要注意。吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去,以免中毒;切好的土豆丝或片不能长时间浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失;不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

除了马铃薯外,薯类还包括甘薯(又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、木薯(又称树薯、木番薯)和芋薯(芋头、山药)等。《中国居民膳食指南》中建议适当增加薯类摄入,每周吃5 次左右,每次摄入50 克~100 克。在烹调方式方面,建议薯类最好用蒸、煮、烤的方式,这样可以保留较多的营养素。尽量少用油炸方式,从而减少食物中油和盐的含量。同时指出,由于薯类蛋白质含量偏低,儿童长期过多食用,会对其生长发育不利。

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